像战场一样的厨房

“厨房”，除了让你想到食物之外，还有什么呢？

突然有感，厨房，就好像战场。

自小我很喜欢历史，尤其是与战争有关的。

什么三国，战国，民国，日剧时期，一二战，美国独立战争，法国大革命，等等，都是我觉得很有趣的故事。

四年前，我选择了厨房作为我的专业；两年前，我踏进了厨房工作。

说心里话，厨房，是一个很fucked up的地方。

Ice-Cream, Gelato和Sorbet的分别

昨天工作时听到有客人问这个问题。

让我简单地回答一下它们成分上的不同。

厨房纪事250714

开始工作差不多要两年了，我最近也换了岗位。

不再做pantry了~

去了前面的pizza line。

最初的岗位，当然是学开面(pizza dough)！

我家的dough大概长这个样子~

开dough看起来很容易，但是真正掌握而且要快还有保持standard就不简单！

我家是把dough拿在手上开的！

这篇想记录的是....

不怕神一般的对手...

我没说下一句。

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刚刚service的时候，我又生气了。

真不应该一直在心里怨人，会有爆发出来的那一刻的。

有怨，应该化解，而不是放在心上。

我要铭记。

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我已经做得最好了，也帮了他好多好多好多好多好多。

但是，我一有难，我是孤军作战的。

打一个人的仗，好累。

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问题的根本，有很多。

第一，他不上进。

   典型的xx人。

第二，我不懂得沟通。

   我真的发现原来我的沟通能力是很弱很弱的。

   我怕我一开口就骂人了... 所以很多时候我都是选择静静，但那样又让我憋着好辛苦。

第三，我想不开。

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还有，我不能一下听超过一个声音。

如果有两个声音同时和我说话，我肯定两个都记不住。

工作上很多杂音，pantry又没有order单，我听得好累好累。

那个人又要理不理... 我放弃了=____=

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在厨房里，每当chef fire order的时候大家同声的回应，

好像这样：“Fire one Chicken!"

大家高声回应：“One Chicken!”

我告诉你，当全部人很有默契地回应的时候，那种感觉是很震撼的。

我好喜欢这样的场景。

相信我，不是每个地方都会有的，而且外国的厨房比较常见。

但是，如果你在我工作的时间在我的厨房里呆过（Pantry就只有两个人工作)，你会看到高声回应的只有我一个，另一个在自己忙他自己的东西。

我根本像是在一个人打仗，还要顺便帮忙隔壁兵团(我的搭档）扛物资，不然他一定全军覆没。

多少次，我帮忙他而忘了我自己的东西，结果我被骂。

多少次，我在他不行的时候扶了他一把，让他不至于翻车，但是当我有需要的时候，他自顾自的。

忍耐是有限度的。

更何况我的忍耐限度很低。

我，很累。

他们说东西握得越紧越辛苦，我要让他自生自灭了，也让我的日子好过一些。

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What doesn't kill me makes me stronger.

嗯，他越弱我就会越强。

让他去吧。

写了这篇我不怨了。

要我就帮，不要的话我就假装忙别的。

总有一天他会发现他一路走来完全是靠依赖，而我希望他依赖的那个人已经站在离他很遥远的另一个层次了。

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不 要 怨

做 好 你 自 己

  

厨房纪事 310314

这一段是上两个星期的事。

索来告诉我说，他出来社会那么久，从来没看过像我那样容易动怒的人。

我觉得，我也到了一个境界吧。

我很努力地在改进。

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今天他们为吉噢办叙别会，在MBS外面的看海台那里。

喝酒。

吃刚刚从厨房做的小吃。

这段感想是我在回家的路上想到的。

我告诉苓，

厨房每个人都很够义气，像兄弟姐妹一样，不管你觉得他们有没有更加关心自己国家种族的人，偏见，不公平还是什么的，我都觉得，厨房里的人够朋友。

人之常情，当然是多多关照自己人的啊，给你你也是一样的。

但是今晚我感觉到的是，大家都是很好的朋友，兄弟，战友。

在厨房里，我们度过了多少忙碌到喘不过气来的夜晚，

在厨房里，我们为了多少大大小小的事情而互相动过怒。

在厨房里，我们跌过了多少次倒但被人稳稳地扶了一把再站了起来，

在厨房里，我们看到了多少心灵面对压力时的脆弱。

每一晚忙碌的service，都好像一场场战争，有人倒下，第二个扶了那人一把，第三个继续向前冲。

每一晚不太忙碌的service，大家就很写意的各司其职，工作间聊天，天马行空，尝试煮着各种心中对食物不同的诠释和想法

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厨房给我的感觉很真，大家都很真。

偏袒自己人，生气，伤心，骄傲，车大炮，脸黑，怒骂，讽刺，等等。

在厨房的每一天你能看到各种各样的表情，各种各样的人性。

厨房不像办公室，你可能可以自己单打独斗，尔诈我虞，和别人争跟你死我活。

在厨房里讲的是团队精神，讲的是互补长短。

如果哪一天你也需要别人的帮忙而你从没帮过别人，你绝对过不了那一关。

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在厨房里工作，牺牲是很大的。

工作时间长，不定时。

工资相对低。

面对的是即时的压力。

高危险性，容易割伤烫伤碰撞跌倒

...等等

但是昨晚我告诉苓，我爱厨房这一份工。

其实我告诉过很多人我真的爱这一份工。

只是我的思想上一直有厨房太过underpay这一个概念。

不过理性也告诉我，体力活就是值那个价钱。

直到你把体力活干成了技术活，脑力活，你才会看到你的收入上的跃进。

嗯，我会很努力地朝那一方面前进！

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要离开了的马来老大苏飞翼和隔壁的老手芥末都给了我很多建议，尤其叫我不要轻易动怒。><

我会铭记的。


有剑不如无剑，思想上和心理上的强韧是人最好的旁身武器。

我坚信，不管未来的我在那一个岗位上，厨房这一份工教会我的事，将会是我心中的那一把最锋利的剑。

加薪了！

一年一度，我又加薪了！

大公司就是这样有制度，一年一次，每年三月尾一到就全体薪金调整。

我觉得其实我的公司很好的。

薪水月尾一秒钟也不会拖欠，一定进到户口，福利，加薪，花红等等，都是一流的。=)

所以我觉得我真的很幸运，这条路走来一点也坎坷。

然而，让我觉得我陷入了我所应该害怕的comfort zone。

要更常鞭策自己了...

人一陷入了那里就会裹足不前好久好久，直到有新的动力才可能再向前冲，那时可能你已经被别人抛在脑后了。

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对于加薪，我是没什么特别的想法啦。

多一点少一点对我来说还是少。

在这个行业如果你一开始就追逐那一丁点的薪水，很快你就做不下去了，厨房真的是很underpay的。

但肯定的是，好过没有，哈哈。

是很开心的 =）

做了那么久

这几天没有写，不是因为没有东西写，而是因为懒惰。

这一年半来也不是没有东西学，而是因为懒惰。

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好久没有一个那么忙的星期三了。

Service到一半隔壁的华人老大跑过来问我，“Eh我问你一下啊，你们的那个olive里面有什么啊？”

我只是有帮忙收过，没有做过，所以我完全不懂。

就回答他我不懂。

结果我得到的是一句：“你在这里工作了那么久，为什么你会不懂？”

然后他就跑去前面问别人了。

应该是阿蓝解答了他的问题吧。

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我的手虽然没有停下来，但是我的心愣住了。

对，我在这里工作很久了。

对于这里我真正懂的，不，不对，应该说我不懂的东西，好多好多好多好多。

我自己非常明白，也常常挂在嘴边，做工不能只用体力不用脑。

体力换来的酬劳永远差脑力活一个大截。

就算是在厨房这种体力技术活的环境里，有用脑思考和没有用脑死干，是有很大的差别的！

那，刚才，我是身在哪里一种类型的厨师呢？

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我沉思了很久。

嗯，不能再不付出更多了。

不然我真会像厨房里大多数的厨房佬那样，做了好久好久，慢慢爬上去，结果还是在社会的最低层。

其实大厨是明眼人，以我现在的实力和知识，除了一点熟练度以外，根本和新人没有两样。

难怪没升。

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我觉得我常常怪这个行业。

长时间工作，薪金不高，环境不好等等。

但是隔壁老大的那一句话给了我很大的省思。

我，又能够为这个行业付出多少？

我，又做了多少？

像我说的，单靠体力，我永远就只是在最下面的那个阶层。

是时候向上了...

厨房纪事180314

他们说乐极总是生悲的。

好像是。

昨天好沮丧，想要做瓦煲鸡饭不成功。

一开始的问题是饭不熟，然后order很多，他们service的推销煎鸭，很麻烦，我也不能专心做饭。

开始意识到饭不熟的时候order来了好多好多，我也没有时间去想办法解决。

后来也没办法了，调味，但是那个饭不熟的味道掩盖了我所有的调味，我一直觉得不够咸，结果酱油加了又加，完蛋，海水一样咸，而且没有flavour。

Flavour是一门很高深的学问，我觉得。

单放盐，单放辣椒，单放醋，我们只能吃到纯粹的咸，或辣，或酸。但是如果加在一起调到恰到好处，这个就叫flavour。

还有很长的路要走啊~

结果的结果，我的心情急转，从一开始想要为同事们做饭的幸福感直接掀开了我的黑脸大戏。

一整天脸都是黑着的。

唉。

生气，好累。

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我很清楚，生气一点也解决不了问题，但是心中那团火太容易就被点着了，然后再怎样想扑灭也无济于事，只能让那根（或堆）材静静地（或熊熊咧咧地）烧完，才能平息。

无数次的检讨，有用吗？我感觉我还是一样。

有一天我的脾气一定会害了我，我深知。

啊... 迷茫。

笑一笑吧你，笑一笑吧。

没有人会喜欢你的臭脸啊!

厨房纪事170314 (铁板果条食谱！)

昨天本来要煮炒果条的，但是早上醒来突然有灵感，想起前天Von用铁板来做菲律宾菜sisik，然后我就想到了铁板果条!

铁板果条是我从小吃到大的food court食物! 现在想起来，还没有在新加坡看过有人卖，大家吃了也好像很新奇没看过哈哈哈

大家吃后反应大多数都说好吃，可以开档卖了! 很多人问我那个酱怎么做，哈哈哈

在厨房工作，大家都是爱吃和会吃的人，如果你的作品得到大家的肯定那是真的很开心的!

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想了想做生意的可能性，其实很高。

摆盘要弄漂亮一点，因为很多人说看了摆盘感觉味道很普通，但是吃起来就很好吃。

可能可以加多一些颜色吧。

如果要做生意，铁板上的投资会蛮大的，因为如果生意量大了铁板不可能可以洗那么快吧。

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酱汁

(这是我的方法，可能需要去观摩下别人的做法，改进改进）

- 爆香姜片，辣椒干（用热水先烫过），蒜米

加入：

    鸡汤，水

    酱清

    黑酱油

    蚝油

    麻油

    盐，糖，白胡椒粉（调味）

- 过滤掉那些姜片蒜米和辣椒干。

- 勾芡 - 玉蜀黍粉，水（我直接用调好的汤汁）

小火调到那个酱汁可以在汤匙表面coat薄薄的一层。

然后就可以备用了~

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鸡肉

鸡肉的话，我也用大概一样的调味料做腌料。

   - 酱清

   - 盐

   - 蚝油

   - 麻油

   - 玉蜀黍粉

   - 白胡椒粉

然后爆香姜片和蒜米，煎鸡肉至熟。

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昨天还有一个领悟，每一个成功背后都是很多人的努力促成的。

如果没有安帮我做了蛮多的order我不可能那么得空一整晚在煮（因为第一锅酱料在九点的时候被干完了，哈哈）。

就这样。

人生路还很漫长（也可能很短暂），我一定会加油的!

未来的智勇是谁？我自己创造!

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哦对了，只字不提我的宝贝等下她会不爽我。哈哈

苓的电话坏了，很难联络上我。

看来又是一个严峻的考验。

也看来，是不是我们应该换电话了呢？

但是现在我在计划着去读书，钱不能乱用啊啊啊啊啊 ><

厨房纪事020314

心血来潮，把厨房里的事情写了下来。

把大部分的句子换成华语，免得... 哈哈

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“White bean in 6!”

阿按，费克利和我都听到了，我还回应了。

（我的station没有order ticket，完全是靠chef在窗口外面喊order我们回应然后做，所以时间控制我觉得很大的责任在于前面，大家要沟通好。）

我静静地做。

完了，送出去。

“欸大家！我不需要这个！我说了多少次要沟通？你们到底要浪费多少食物？你们有没有听进去我讲的话？就是你们这个样子才让你们身在大便当中！”

'妈妈'又生气了。

（‘妈妈’是我们的主厨，过了不惑之年还单身，脾气可想而知.....)

刚才阿按也是送了一个菠菜和两个chop(我们的招牌沙拉叫‘砍’，哈哈哈），结果被退回来。

原因一样，‘妈妈’重复喊了那两张单，然后怪我们=_____=

每次都酱... 无奈。

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今天一整天都像在爆发的火山旁边工作那样，要逃不可以，要挡... 好痛，也就只能痛了。=__=

阿里安娜像往常一样，开我的冰厨拿了吞拿鱼一口就送进嘴里。

‘妈妈’说看到她脸上的异样，问她什么事，然后试了试一口吞拿鱼。

“这真的太太太太太太咸了！！！”

惨了，又来了。

我也试了一口，其实味道还行，这里的食物本来就是那么重口味的，可能蛋黄酱的味道多了吧。

然后她就叫人拿出食谱出来。

“食谱上写的蛋黄酱是多少？”

“6安士。”准备队（我直接从preparation team翻译的，不懂正确的名词叫什么，找到再改。）的阿左回答。

'妈妈’就叫他拿2安士的勺子量出6安士的蛋黄酱，放在铁盆里。

然后把全部吞拿鱼从罐子里倒出来，和那个蛋黄酱比较。

嗯，好像太多了...

我没真正做过吞拿鱼，不过里面其实还有柠檬汁， 芥末酱等等。

全部加起来，其实蛋黄酱并不算过多，我认为。

不过她是主厨她说了算。

她怒斥，说食谱是法律，不是参考资料，那个吞拿鱼明显不跟着法律走。

当下我心里想，犹记得那时她不懂因为什么事而告诉我们食谱是活的.. 要跟着当下的试味而调整..........

反反复复，我无言了...

她也提到，为什么就是没人听她的，她对每个人都没有了信任！

我认为身为一个领导者在遇到人事困难时不能只能埋怨他人，应该检讨自己，做好自己，再去想外在的因素。

结果，全部人就这样被她狠狠地教训了一顿。

晚餐的service还没开始就这样了，接下来我们是带着沉重的心情来工作的。

唉。

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我觉得我很大胆，service结束前看她心情好了点还跑去请她改时间表，哈哈。

结果因为上两个星期我告诉过她我要拿那几天的假，她改了。

突然又很好了！

害我还战战兢兢。=____=

不明白。

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终于买了新的工作鞋!

但是我的脚走多了好像会变得肿大然后弄到我的脚板好像被挤压在那树胶鞋里面，好痛。

希望只是因为它是新鞋，久了就舒适了。